מה הופך את הפרלין לטעיםםםם עד שאי אפשר להפסיק לאכול? המילוי!

פרלין זה לא סתם "שוקולד עם משהו בפנים". זה יצירת אמנות קטנה - קליפת שוקולד איכותית שמחבקת בתוכה מילוי עשיר, קרמי ומפנק.

במפעלים הגדולים יוצקים גוש שוקולד אחיד, לפעמים עם שכבת מילוי דקה...

אצלי לעומת זאת כל פרלין מכיל מילוי בעבודת יד, עם חומרי גלם איכותיים ויקרים.

והעיקר? אצלי זה 100% שוקולד טהור. ללא גלוטן, ללא חומרים משמרים, ללא תמציות טעם מלאכותיות. רק שוקולד קליבו איכותי ברמה בינלאומית + מילויים טבעיים ואיכותיים

שאפילו הילדים שלי כבר מצליחים להבדיל! (עשינו מבחן טעימות בסוכות - וכולם, אבל כולם, הצביעו על השוקולד האיכותי שלי 😊)

✨ נוגט אגוזים
✨ ריבת חלב קרמית
✨ קרמל מלוח
✨ קפה עשיר
✨ תות טרי
✨ פיסטוק איכותי
✨ שוקולד עם נגיעות תפוז
✨ מנטה רעננה
✨ בוטנים מקורמלים
✨ ליקר (למבוגרים בלבד 😉)

אה ויש גם מתכון >>>

מצרכים:
200 גרם שוקולד חלב איכותי (לפחות 35% קקאו)
100 מ"ל שמנת מתוקה (32% שומן)
20 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
טיפת תמצית וניל איכותית (לא חובה אבל מוסיף עומק)

אופן הכנה:
1. קוצצים את השוקולד לקוביות קטנות ושמים בקערה
2. מחממים את השמנת כמעט לרתיחה (עד שרואים בועות קטנות בקצוות)
3. שופכים את השמנת החמה על השוקולד, מניחים דקה-שתיים בלי לגעת
4. מערבבים בעדינות עד שהשוקולד נמס והמרקם חלק
5. מוסיפים תמצית ווניל, מערבבים עד שהכול נטמע
6. מקררים לטמפרטורת החדר ואז 3-4 שעות במקרר עד שמסמיך

💡 טיפ: אם רוצים מרקם יותר יציב למילוי בפרלין - הוסיפו 30 גרם שוקולד נוספים.

אוהבות מתכונים? תנו לייק ואעלה מתכון נוסף :)

שאלו אותי לאחרונה איזה מפעל יש לי.
צחקתי.
האמת היא שהעבודה שלי היא בוטיקית לגמרי -
הרבה עבודה ידנית ומדויקת,
עם שלושה מכשירים מקצועיים שהם לב הפעילות.
ובגלל שאתם תמיד שואלים...
הנה מבט אמיתי מאחורי הקלעים🖤

המדפסת המיוחדת הזו לא מדפסת רגילה!
היא עובדת עם דיו אכיל על דפי טרנספר מיוחדים.
הדפים עצמם עשויים משכבה דקה מאוד של חמאת קקאו, והם מאפשרים להעביר כל עיצוב שאני יוצרת במחשב ישירות לשוקולד. הדפים הללו עדינים מאוד וצריך להיזהר בטיפול - לא לקלף, לא להרטיב, כי הם פשוט נמרחים.
כן, הם יקרים, אבל זה בדיוק מה שנותן את התוצאה המושלמת שכל לקוח מקבל.

המטמפררת
הסוד של שוקולד מושלם!
שוקולד לא יכול פשוט להימס ולהיות יצוק - הוא צריך תהליך של טמפרור.
כאשר מימיסים שוקולד, הקריסטלים שלו מתפרקים,
והמטמפררת מערבבת, מחממת ומקררת אותו בדיוק הנכון כדי לשמור על היציבות ומבטיחה עמידות ומראה מושלם.
בלי זה, השוקולד ימס מהר, יקבל נקודות לבנות של לחות, ופשוט לא יהיה באותה רמה של איכות.

הקומפרסור לצביעה
כשאני עובדת על שוקולדים לא ממותגים, אני משתמשת בקומפרסור מקצועי עם לחץ עוצמתי. הוא משפריץ צבעים מיוחדים לשוקולד, ויוצר צביעות מדויקות ומרהיבות על השוקולד. האתגר? שהנוזל מתקשה מהר, והפיה הדקה נסתמת בקלות. לכן צריך מכשיר איכותי עם לחץ חזק ולעבוד במהירות. זו עבודה שדורשת דיוק וניסיון.

וכמובן - התבניות והבסיס
אין ספור תבניות בכל הצורות והגדלים האפשריים - כל אחת נותנת אפשרות יצירתית אחרת. מקרר מקצועי לשמירה על טמפרטורה מדויקת, כיריים חשמליות, וכלי עבודה רבים נוספים. אבל בסופו של דבר, רוב העבודה היא ידיים שלי - יציקה, הרכבה, מילוי, עיצוב.
ככה נראה השוקולד שלכם מאחורי הקלעים - שילוב של ציוד מקצועי מדויק ועבודת אומן אישית שנותנת לכל מוצר את הנשמה שלו ✨

קינוח קליל לסוף הסעודה או פשוט מזכרת מתוקה מתוקה בתוך צלופן. לא משנה מה המטרה - זה הולך להתחסל.
2 דקות הכנה. 2 שניות זלילה 😂.
כיף.

אז מה צריך?
כמעט כלום:
שוקולד (מריר או חלבי מה שאתם אוהבים)
כף שמן
ו --- כל התוספות שאתם אוהבים!

גפרורי שקדים או חצאי שקדים
חמוציות
עדשים צבעוניות
סוכריות צבעוניות
פיסטוקים
פקאנים

ממיסים בבן מארי (סיר מעל סיר עם מים חמים)
את השוקולד עד למרקם חלק
ומוסיפים את השמן.

שופכים את השוקולד שכבה דקה לתבנית חד פעמית.

עכשיו מתחיל הכיף!
שופכים לתוך התבנית את כל הקישוטים והתוספות שבחרתם
והחגיגה גדולה 😋✨

מכניסים למקפיא להקפאה עמוקה
וחותכים לחתיכות גסות ואי סימטריות.
אפשר לארוז בצלופן מרשים :)

מה אפשר לעשות כדי שהממתק לא ימס בידים על הדקה הראשונה? בעז"ה בפוסט הבא!

שאלת פעם את עצמך מדוע שוקולד מסחרי נשאר יציב, מבריק ולא נמס בידיים, בעוד שוקולד שהמסת בבית נמס מהר ומקבל נקודות לבנות? התשובה טמונה בתהליך מקצועי שנקרא טמפרור.

מה זה טמפרור?
כשממיסים שוקולד, הקריסטלים שבו מתפרקים. אם פשוט יוצקים אותו לתבנית ומצננים, השוקולד יהיה פחות עמיד, ימס מהר יותר מהמגע עם החום, ויקבל מראה לא אחיד עם כתמים לבנים של לחות.

טמפרור הוא תהליך של חימום וקירור מבוקר של השוקולד, שמאפשר לקריסטלים להסתדר בצורה נכונה ויציבה.

לפעולת הטמפרור תצטרכי את הכלים הבאים:

מדחום -
לבדוק את המעלות חום של השוקולד בכל שלב
שפכטל -
לשטח את השוקולד על השיש וגם לאסוף אותו
סיר וקערה -
כדי לחמם ולהמיס את השוקולד על בן מארי

שלב 1: המסה
ממיסים את השוקולד בבן מארי עד שהוא נוזלי לגמרי וחלק.

שוקולד מריר: עד 50-55°C
שוקולד חלב: עד 45-50°C
שוקולד לבן: עד 40-45°C

שופכים שני שליש מהשוקולד הממוסס על שיש נקי וקר.
עכשיו מתחיל השלב החשוב:
מה עושים על השיש?
🔄 מערבבים ומורחים בתנועות רציפות - משתמשים במרית או בסכין רחבה
🔄 מפזרים את השוקולד על השיש ואוספים אותו חזרה - שוב ושוב
🔄 ממשיכים לעבוד את השוקולד במשך כ-5-10 דקות
למה עושים את זה?
התנועות האלה מקררות את השוקולד בצורה מבוקרת ומאפשרות לקריסטלים להסתדר נכון.
איך יודעים שסיימנו?
השוקולד מתחיל להתעבות ולהיות מעט יותר סמיך. הטמפרטורה יורדת ל:

שוקולד מריר: 27-28°C
שוקולד חלב: 26-27°C
שוקולד לבן: 25-26°C

מחזירים את השוקולד המקורר לקערה עם השליש שנשאר חם.
מערבבים היטב עד שהכל מתאחד והטמפרטורה עולה ל:

שוקולד מריר: 31-32°C
שוקולד חלב: 29-30°C
שוקולד לבן: 28-29°C

שלב 4: בדיקה
כדי לבדוק שהטמפרור הצליח:
✅ טובלים סכין או מרית בשוקולד
✅ מניחים לייבוש למספר דקות
✅ השוקולד צריך להתמצק במהירות, להיות מבריק ולהישבר נקי

עכשיו השוקולד מוכן ליציקה לתבניות, למיתוגים או לכל עבודה שאת רוצה!

⚠️ חשוב: צריך לעבוד מהר - השוקולד המטומפר צריך להישאר בטמפרטורת העבודה. אם הוא מתקרר יותר מדי, צריך לחמם אותו מעט מעט חזרה לטמפרטורת העבודה.

הזהרה חשובה: טמפרור שוקולד זו פעולה מלכלכת מאוד ולא קלה. אבל בהחלט שווה את התוצאה :)

אצלי בסטודיו למיתוג שוקולדים לאירועים ועסקים - אני משתמשת במכשיר מיוחד שמטמפרר את השוקולד באופן אוטומטי ולא שובר לי את הידיים ;)